Ensalada de lentejas - Recetas de Comidas Fáciles
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Ensalada de lentejas

Hoy me apetecía comer lentejas pero no tenia ganas de comerlas como siempre calientes, y me he puesto a experimentar haciéndolas en ensalada.

Ingredientes para 8 personas

Vinagreta

1 diente de ajo, picado

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco o balsámico

Sal y pimienta


Ensalada

2 tazas de lentejas grandes

Sal, al gusto

2 zanahorias, peladas, picadas

½ cebolla morada, picada

1 diente de ajo, picado finamente

2 cucharadas de perejil, picado

1 naranja, pelada y en gajos

4 tomates, picados

1 taza de queso panela, en cubos

5 hojas grandes de lechuga

Preparación

Vinagreta:

Triturar el ajo, aceite, sal, pimienta y vinagre. Rectifica la sazón y reserva.


Ensalada:

En una olla cuece las lentejas con suficiente agua durante hasta que se hayan ablandado, alrededor de 40 minutos. Agrega sal en el último hervor. Apaga y deja entibiar.Mientras, en otra olla con agua hirviendo y sal, cuece la zanahoria hasta que se ablande un poco, pero aún esté firme. Escurre bien.

En una ensaladera mezcla la zanahoria, cebolla, ajo, perejil, gajos de naranja, tomates y queso panela. Cuela las lentejas y mezcla con cuidado para que no se bata la ensalada.Coloca en cada plato 1 hoja de lechuga y sirve la ensalada sobre ella. Permite que cada comensal la aderece con la vinagreta.

vuili 1,200 Puntos
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