Paella Valenciana de pollo, conejo y caracoles - Recetas de Comidas Fáciles
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Paella Valenciana de pollo, conejo y caracoles

Hoy os enseño con este vídeo como preparar una auténtica Paella Valenciana a leña, también explicaré paso a paso cómo hacer una paella valenciana de pollo, conejo y caracoles. Espero que os guste, y que la hagáis también!

Vídeo Receta

La paella Valenciana, la autentica receta que te explico aquí paso a paso cómo hacerla.

Ingredientes para 6 personas

600 gramos arroz (bomba)

300 gramos de pollo troceado

200 gramos carne de conejo troceado

250 gramos de verduras, mezcla de judías verdes planas y alubia o “garrofó”

200gramos de tomate triturado

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de colorante alimenticio o 1/3 cucharadita de azafrán

1 diente de ajo picado

20 caracoles (pueden ser congelados)

Sal

Aceite de oliva virgen

2 litros de agua,  por una cantidad de arroz, dos cantidad de agua.

Elaboración una paella valenciana

1º Paso:

Se limpia la verdura. Si se usan alubias y judías congeladas, se espera a que se descongelen. 


A continuación se corta el ajo en trocitos, se limpia la carne de pollo y de conejo, y se cortan en trozos uniformes. 


Antes de freír los ingredientes se pone la paellera al fuego con el aceite de oliva virgen y se deja calentar el aceite. 


Nota:

Aprovecha el momento para nivelar la paellera.


2º Paso:

Freír la carne hasta que esté doradita


Una vez el aceite esté caliente comienzas a freír la carne a fuego lento. La carne de pollo y de conejo se tiene que freír hasta que coja un color dorado bonito. 


Cuando la carne coja éste color dorado sabemos que está en su punto para preparar una buena paella valenciana. 



3 Paso:

Freír todos los ingredientes


Una vez esté echa la carne, se añade la verdura y el ajo. Aquí hay que tener cuidado que no se queme ni la verdura ni la carne. Con la espumadera se reparten todos los ingredientes. Después de freírlo todo un poco se añade un poco de pimentón y tomate o fritada. 

Con la espumadera se mezclan y reparten bien todos los ingredientes. Es recomendable seguir un orden determinado al freír la verdura. Empezamos con las verduras, seguido por el ajo.


4º Paso:

El arroz tiene que cocer en agua o caldo. Se puede hacer una mezcla de ambos. Cuanto mejor sea el caldo, mejor será el sabor de la paella final. Para una receta con 600 gramos de arroz hacen falta aproximadamente 2 litros de caldo (o agua o mezcla de ambos). 

Se vierte el caldo en la paella dónde se encuentra la carne frita, la verdura y el sofrito. A continuación hay que esperar hasta que el caldo comience a hervir bien y la verdura esté en su punto. La cantidad de caldo o agua necesario puede variar dependiendo del tipo de arroz usado. El arroz bomba necesita un poco más de líquido.


5º Paso:

Una vez el agua o caldo esté hirviendo se añade el arroz. Se reparte el arroz de forma uniforme o de la forma tradicional que consiste en tirar el arroz en forma de cruz. Sea la forma que sea, a continuación se reparte el arroz con la espumadera para que haya la misma cantidad de arroz en toda la paella. Después de ésto ya no se remueve el arroz. El arroz debe quedar completamente cubierto de líquido. Si faltara un poco se añade un poco de agua o caldo a la paella. Añadir una rama de romero verde.


6º Paso:

Darle color a la paella y añadir caracoles

Para que la paella valenciana tome su color característico se le echa un poco de azafrán o colorante alimenticio justamente después de echar el caldo y el arroz. Con cuidado se mezcla el caldo de la paella con el colorante o azafrán. Después se añade los caracoles. Con la espumadera se colocan éstos de forma que queden casi cubiertos de caldo. Los caracoles son típicos para la paella valenciana pero no son necesarios. La mayoría de personas no los pone en la paella.


7º Paso:

Una vez que se haya evaporado todo el agua de la paella, ésta estará casi lista para comer. Muy característico de la paella valenciana es el socarrat. El socarrat de la paella valenciana es la capa de arroz más profunda, que toca la paellera y se quema ligeramente. Aquí hay que tener mucho cuidado. No se trata de quemar el arroz, porque si se quema, la paella ya no es comestible. Se trata de tostar la última capa para que tome un color oscuro y que el arroz en ésta capa se haga crujiente.


Una vez esté terminada la paella se deja reposar durante unos 5 minutos y ya estará lista para comer. 


Espero que ésta receta de paella valenciana te haya salido una paella muy buena. ¡Que aproveche!

vuili 1,200 Puntos
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